Public :
Tout public
Prérequis :
Aucun
Durée :
2 jours (14 heures)
Dates :
Lundi 27 et mardi 28 janvier 2025
Lieu :
Troyes
Objectifs :
- Identifier les différentes bières, leurs arômes et leurs saveurs
- Comprendre le processus de création de la bière
- Savoir déguster et faire déguster une bière
- Employer le vocabulaire adapté pour vendre et commenter une bière
- Évaluer le type et la qualité d’une bière
Programme :
Jour 1 :
- Introduction à la Biérologie
- Définition de la biérologie (zythologie) et du biérologue (zythologue)
- Les différentes définitions de la bière
- Élaboration de la Bière
- Étapes du processus d’élaboration, du concassage au conditionnement (hors brassage)
- Les matières premières et ajouts autorisés
- Classification des Bières
- Classification par modes de fermentation
- Classification par styles
- Dégustation de la Bière (tout au long de la formation)
- analyse des matières premières dans le produit final
- influence des étapes d’élaboration
Jour 2 :
5. Les Faux-Goûts de la Bière
- Identification des défauts possibles dans une bière
- Géographie et Histoire de la Bière
- Évolution historique de la bière, des origines aux craft beers actuelles
- Analyse critique des messages marketing
- Moments de Dégustation et Accords Bière & Mets
- Principes des accords mets et bières avec dégustation lors des repas
- Service de la Bière
- Contenants et verres adaptés
- Techniques de service
- Gestion de la Bière dans un Établissement
- Constitution d’une cave et réalisation d’une carte
- Lecture des étiquettes et maîtrise de l’ambiance dans un établissement
Méthode pédagogique :
- Exposés de l’intervenant basés sur son expertise et les besoins des participants
- Formation interactive avec échanges réguliers
- Nombreuses dégustations guidées pour affiner les perceptions
- Évolution des fiches de dégustation tout au long de la formation
Méthode d’évaluation :
- Questionnaire de positionnement initial
- Quiz et exercices pratiques pour valider les acquis
- Attestation de participation délivrée à l’issue de la formation
Animateur :
Hervé MARZIOU, biérologue expert